ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΡΗΣΗΣ ΜΑΝΤΕΜΕΝΙΩΝ ΣΥΣΚΕΥΩΝ
ΠΡΙΝ ΤΗΝ ΠΡΩΤΗ ΧΡΗΣΗ (σημαντικό!): Πλύντε το νέο σας μαντεμένιο σκεύος με ζεστό νερό πριν το χρησιμοποιήσετε. Η επιφάνεια του δεν χρειάζεται κάποια άλλη προετοιμασία και, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, είναι έτοιμη για χρήση. Παρόλα αυτά, για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστούμε να ακολουθήσετε τη διαδικασία “Ανανέωση πατίνας” (seasoning) πριν την πρώτη χρήση. Τις πρώτες 3-4 φορές που θα χρησιμοποιήσετε το νέο σας σκεύος αποφύγετε να μαγειρέψετε όξινα φαγητά. Οι τομάτες, το κρασί, το ξύδι, τα εσπεριδοειδή, τα φασόλια, ο αρακάς και αρκετές έτοιμες σάλτσες είναι μερικά από τα υλικά που πρέπει να αποφύγετε για τα πρώτα μαγειρέματα.
Επίσης, κατά τις πρώτες χρήσεις μην αφήνετε για ώρες το φαγητό μέσα στη γάστρα γιατί μπορεί να εμφανιστούν ίχνη σκουριάς στο καπάκι (από τους υδρατμούς και τις υψηλές θερμοκρασίες που αναπτύσσονται κατά το μαγείρεμα). Αυτό είναι φυσιολογικό γιατί ακόμα η πατίνα του σκεύους είναι πολύ λεπτή και δεν έχει αποκτήσει πολλαπλά στρώματα τα οποία θα προστατεύσουν το μαντέμι. Μετά από μερικές χρήσεις, που η πατίνα του σκεύους σας θα είναι επαρκώς ανεπτυγμένη, θα μπορείτε να μαγειρεύετε τα πάντα.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΕΠΙΣΤΡΩΣΗΣ: Περάστε τα σκεύη μέσα και έξω μια επίστρωση με καλής ποιότητας φυτικό λάδι και για βέλτιστη απόδοση τοποθετείτε τα σκεύη στο φούρνο και θερμαίνετε ήπια μέχρι να βγει καπνός. Σβήνετε το φούρνο και επιτρέπετε στα σκεύη να επανέλθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν χρειαστεί σκουπίζετε με ένα πανί το περίσσιο λάδι πριν την αποθήκευση, αφήνωντας όμως μια ποσότητα λαδιού επάνω στα σκεύη η οποία θα τα προστατέψει και θα εμποδίσει την εμφάνιση σκουριάς κατά την αποθήκευση.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: ΤΑ ΞΥΛΙΝΑ ΔΙΣΚΑΚΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ (ΟΡΙΣΜΕΝΑ ΣΚΕΥΗ ΕΧΟΥΝ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΞΥΛΙΝΑ ΔΙΣΚΑΚΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ) ΔΕΝ ΜΠΑΙΝΟΥΝ ΠΟΤΕ ΣΕ ΚΑΜΙΑ ΕΣΤΙΑ Ή ΦΟΥΡΝΟ. ΤΑ ΞΥΛΙΝΑ ΔΙΣΚΑΚΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ ΔΕΝ ΤΑ ΒΥΘΙΖΟΥΜΕ ΣΕ ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΛΕΝΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΠΛΥΝΤΗΡΙΟ ΠΙΑΤΩΝ. ΕΦΟΣΟΝ ΚΡΙΘΕΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΤΑ ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΝΩΠΟ ΠΑΝΙ.
ΦΡΟΝΤΙΔΑ & ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Η επικάλυψη των σκευών με φυτικό λάδι είναι απαραίτητη. Επιτρέπει τις άριστες ιδιότητες θερμικής αγωγιμότητας των σκευών να διατηρηθούν και τα προστατεύει από τη σκουριά. Τα σκεύη δεν πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Για να κρατήσετε την επιφάνεια των μαντεμένιων σκευών σε καλή κατάσταση και για να εμποδίσετε την εμφάνιση της σκουριάς επιστρώστε τα εσωτερικά-εξωτερικά και στο χείλος με λάδι και μετά αποθηκεύστε τα. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε τις οδηγίες επίστρωσης που αναφέρονται παραπάνω.
ΧΡΗΣΗ & ΦΡΟΝΤΙΔΑ
Πριν μαγειρέψετε εφαρμόστε φυτικό λάδι στην επιφάνεια των σκευών και ζεστάνετε τα σκεύη αργά-σταδιακά. Εφόσον τα σκεύη έχουν προθερμανθεί σωστά είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Μια χαμηλή με μεσαία θερμοκρασία είναι επαρκής για την πλειονότητα των φαγητών.
ΑΝΑΝΕΩΣΗ ΠΑΤΙΝΑΣ (seasoning): Αν η πατίνα του μαντεμένιου σκεύους σας καταστραφεί, π.χ. αν βλέπετε ίχνη σκουριάς σε κάποια σημεία ή αν βλέπετε ότι το φαγητό σας κολλάει όταν μαγειρεύετε, τότε θα πρέπει να ξαναδημιουργήσετε την πατίνα. Η πατίνα δεν είναι τίποτα άλλο από ένα φιλμ από φυτικά έλαια, τα οποία εισχωρούν στους πόρους του μαντεμιού και το προστατεύουν από τη σκουριά. Ταυτόχρονα, προσφέρουν την απαραίτητη αντικολλητική ιδιότητα στο μαντέμι για να μαγειρέψετε χωρίς να κολλάει το φαγητό. Η πατίνα καταστρέφεται συνήθως εξαιτίας των παρακάτω:
- Πολύ έντονος καθαρισμός και τρίψιμο του σκεύους
- Συχνή χρήση απορρυπαντικών καθαρισμού
- Αποθήκευση του σκεύους πριν αυτό να έχει στεγνώσει καλά
- Συχνό μαγείρεμα πολύ όξινων τροφών
- Πολύωρη παραμονή του φαγητού στο σκεύος ενώ το μαγείρεμα έχει τελειώσει
Αρχικά, αφαιρέστε την σκουριά με ένα συρμάτινο σφουγγάρι ή μια συρμάτινη βούρτσα. Στη συνέχεια ξεπλύντε το σκεύος με ζεστό νερό και υγρό πιάτων. Η πατίνα έχει πλέον καταστραφεί, επομένως στην περίπτωση αυτή η χρήση του υγρού πιάτων δεν ενοχλεί. Στεγνώστε το σκεύος σας αμέσως μετά τον καθαρισμό του (μπορείτε να το βάλετε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά ώστε να φύγει όλη η υγρασία) και αφήστε το να κρυώσει. Απλώστε ένα λεπτό φιλμ από φυτικό έλαιο (για παράδειγμα, ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λινέλαιο σε όλες τις επιφάνειες του σκεύους και βάλτε το στο φούρνο για 90 λεπτά στους 230°C. Καλύτερα αποφύγετε το ελαιόλαδο στο seasoning γιατί πολυμερίζεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες και δεν επιτυγχάνεται το επιθυμητό αντικολλητικό αποτέλεσμα.
Καθώς το φυτικό έλαιο καίγεται μέσα στο φούρνο δημιουργείται λίγος καπνός, επομένως φροντίστε για τον καλό εξαερισμό της κουζίνας σας.
Κλείστε το φούρνο και αφήστε το σκεύος σας να κρυώσει. Μόλις κρυώσει βγάλτε το από το φούρνο. Θα παρατηρήσετε ότι έχει γίνει λίγο πιο μαύρο και λίγο πιο γυαλιστερό.
Ξαναπεράστε ένα λεπτό φιλμ από φυτικό έλαιο (για παράδειγμα, ηλιέλαιο, σπορέλαιο, αραβοσιτέλαιο, λινέλαιο ή την ειδική κρέμα συντήρησης μαντεμιού της Petromax) σε όλες τις επιφάνειες του σκεύους. Το σκεύος σας είναι τώρα πάλι έτοιμο για χρήση.
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ: ΠΑΝΤΑ ΝΑ ΦΟΡΑΤΕ ΕΙΔΙΚΑ ΓΑΝΤΙΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΩΣΤΕ ΝΑ ΑΠΟΦΥΓΕΤΕ ΕΓΚΑΥΜΑΤΑ ΚΑΤΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ, ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΜΑΚΡΥΝΣΗ ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΙΚΩΝ ΜΑΝΤΕΜΕΝΙΩΝ ΣΚΕΥΩΝ ΑΠΟ ΤΟ ΦΟΥΡΝΟ Ή ΤΙΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΕΣΤΙΕΣ, ΚΑΘΩΣ ΚΑΙ ΚΑΤΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ.
Μετά το μαγείρεμα πλύνετε τα σκεύη με σφουγγάρι, ζεστό, όχι καυτό νερό χρησιμοποιώντας ήπιο απορρυπαντικό. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε λειαντικά μέσα κατά την πλύση συμπεριλαμβανομένων των συρμάτων καθαρισμού, συρμάτων σφουγγαριών, λειαντικών σκονών ή καθαριστικών φούρνων. Μην χρησιμοποιείτε σκληρά απορρυπαντικά ή καθαριστικά με λευκαντικά χλωρίου. Αποφύγετε να βάλετε ένα ζεστό σκεύος μέσα σε κρύο νερό. Θερμικά σοκ μπορούν να επιφέρουν ρωγμές στα σκεύη καθώς και να τα παραμορφώσουν. Εφόσον πλυθούν τα σκεύη θα πρέπει να σκουπιστούν αμέσως και να επικαλυφτούν με μια ελαφριά επίστρωση λαδιού καθώς είναι ακόμη ζεστά. Η αποθήκευση τους θα πρέπει να γίνει σε μέρη χωρίς υγρασία και σε θερμοκρασία δωματίου.
- ΠΟΤΕ μην επιτρέψετε την φλόγα της εστίας να υπερβεί τη διάμετρο του σκεύους
- ΠΟΤΕ μην ρίξετε κρύο νερό μέσα σε ζεστό σκεύος
- ΠΟΤΕ μη πλένετε τα σκεύη σε πλυντήριο πιάτων
- ΠΟΤΕ μην αποθηκεύσετε φαγητό μέσα στα σκεύη
- ΠΟΤΕ δεν αφήνουμε τα σκεύη χωρίς επίβλεψη κατά τη διάρκεια της χρήσης τους
- ΠΟΤΕ δεν πιάνουμε τα σκεύη με γυμνά χέρια κατά το μαγείρεμα, κατά την απομάκρυνση τους από το φούρνο ή τις μαγειρικές εστίες και κατά το σερβίρισμα
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν έχετε μεγάλη γκριλιέρα σιγουρευτείτε ότι έχει τοποθετηθεί επάνω σε δυο θερμικές επιφάνειες έτσι ώστε η θερμότητα να μοιραστεί ισομερώς σε όλο το σκεύος καθώς σε αντίθετη περίπτωση μπορεί να προκληθεί η παραμόρφωση του σκεύους ή και ρωγμές. Αν και δεν είναι πάντα απαραίτητο, συνίσταται να προθερμαίνεται η γκριλιέρα στο φούρνο ελαφρώς πριν τοποθετηθεί στις εστίες της κουζίνας.
